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表面活性剂的乳化作用

文章出处: 发布时间:2017-12-13 10:45:55 点击数:-
之前给大家分享了表面活性剂的润湿作用,有了解到相关的知识吧!今天带你和圣轩生化一起了解表面活性剂的乳化作用

乳化作用是指两种互不相溶液的液体(如油和水),其中一种液体以极小的粒子(粒径为)均匀地分散到另一种液体中形成乳状液的作用。把油滴分散到水中称为水包油型乳状液(O/W),水滴分散到油中则称为油包水型乳状液体(W/O)。把能帮助乳化作用和表面活性剂称为乳化剂。作乳化剂使用的表面活性剂有稳定和保护两种作用。

(1)稳定作用

乳化剂有降低两种液体间界面张力而使混合体系达到稳定的作用。因为当油(或水)在水(或油)中分散成许多微小粒子时,扩大了它们之间的接触面积,导致体系能位增加而处于不稳定状态。当加入乳化剂时,乳化剂分子的亲油基吸附在油滴微粒表面而亲水基伸入水中,并在油滴表面定向排列形成一层亲水性分子膜,使油/水界面张力降低,降低了体系的能位并且减少了油滴间吸引力,防止油滴聚集后重新分为两层。

(2)保护作用

表面活性剂在油滴表面形成的定向排列分子膜是一层坚固的保护膜,能防止油滴碰撞而聚集。如果是由离子型表面活性剂形成的定向排列分子膜,还会使油滴带上同种电荷,使相互间的斥力增加,防止油滴在频繁碰撞中发生聚集。

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